Уборка кафе и ресторанов: что входит в клининг, виды и состав работ

Успешное заведение общепита стоит на трёх опорах — вкусной кухне, качественном сервисе и идеальной чистоте. Если с едой и сервисом обычно всё понятно, то вопрос чистоты нередко ставит владельцев бизнеса в тупик. Уборка кафе и ресторанов давно вышла за рамки простого протирания столов и превратилась в технологичный процесс со своими строгими правилами.

В этом материале разберём, из чего складывается клининг кафе, какие виды уборки применяются на практике и почему услуги профессионального клининга зачастую обходятся дешевле, чем содержание штатных уборщиков.

Зачем заведению общепита профессиональный клининг

Часть владельцев уверена, что с уборкой справятся официанты или посудомойщицы в свободную минуту. На деле клининг ресторана предполагает особые навыки, технику и химию. Профессионал знает, как снять застарелый жир с вытяжки, не испортив покрытие, и как аккуратно очистить нежный бархат обивки стульев.

Услуги уборки ресторана от специализированного подрядчика — это целый комплекс мер, обеспечивающих не только опрятный вид, но и санитарную безопасность заведения.

«Чистота в общепите — это в первую очередь безопасность гостей: непрофессиональная уборка способна привести к размножению бактерий в полуфабрикатах и готовых блюдах. Наши специалисты работают с промаркированным инвентарём и сертифицированными средствами, что исключает перекрёстное загрязнение и поддерживает высокий уровень гигиены»

Санитарные нормы СанПиН для предприятий общественного питания

Санитарную сторону работы ресторанов регламентирует СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Дополнительно при организации профессиональной уборки ориентируются на ГОСТ Р 51870-2014, где прописаны технические требования к клининговым услугам. Оба документа задают жёсткие рамки для всего процесса.

К ключевым требованиям относятся:

• порядок на прилегающей территории;
• соответствие внутренних помещений стандартам чистоты;
• поддерживающую уборку в перерывах или по окончании смены;
• мойку оборудования по мере его загрязнения;
• обязательное проветривание помещений после уборки;
• применение маркированного инвентаря — тряпки для пола, столов и санузлов должны отличаться по цвету.

Чем грозит несоблюдение норм чистоты

Пренебрежение этими правилами оборачивается серьёзными проблемами. Во-первых, надзорные органы вправе выписать крупный штраф или вовсе приостановить работу заведения. Во-вторых, страдает репутация: один отзыв о волосе в блюде или грязном туалете отпугнёт постоянных гостей. В-третьих, под угрозой здоровье и гостей, и персонала — скопившиеся жир и грязь создают почву для размножения патогенов.

Какие виды уборки применяются в кафе и ресторане

Чтобы система клининга работала без сбоев, важно понимать разницу между видами уборки — у каждого из них своя задача.

Ежедневная, или текущая, уборка

Ежедневная уборка ресторана поддерживает порядок на протяжении всего рабочего дня — её проводят перед открытием, в течение смены и после закрытия.

В неё входят:

• влажная мойка полов;
• протирка столов и стульев;
• вынос мусора;
• дезинфекция санузлов;
• мойка посуды.

Генеральная уборка

Генеральная уборка кафе подразумевает глубокое очищение всех без исключения поверхностей. Проводят её реже, зато она затрагивает и труднодоступные зоны: верхние полки, вентиляцию, швы кафельной плитки.

Периодическая уборка

Сюда относят работы, не требующие ежедневного повторения, но нужные регулярно — например, химчистку мягкой мебели, мойку окон или глубокую чистку ковровых покрытий.

Уборка после ремонта или стройки

После ремонта в заведении нужно убрать строительную пыль, пятна краски, остатки клея и штукатурки. Задача не из лёгких — она требует специальных растворителей и профессионального оборудования.

Команда клинеров ежедневно наводит порядок в зале, не упуская ни одной детали интерьера

Что включает уборка гостевого зала

Зал для гостей — это лицо заведения, именно здесь складывается первое впечатление. Уборка должна оставаться незаметной для посетителей, но при этом работать эффективно.

Столы, стулья и другая мебель

Для разной мебели нужен свой подход. Деревянные столешницы обрабатывают специальными полиролями — так не остаётся разводов. Мягкие стулья время от времени отдают в химчистку, чтобы убрать пятна от еды и напитков. Отдельное внимание уделяют обезжириванию поверхностей — особенно там, где на столах стоят соусники и масло.

Полы и напольные покрытия

Пол в ресторане ежедневно принимает на себя основную нагрузку. Керамогранит очищают дисковыми машинами, паркет обрабатывают бережными специальными составами, а ковровые покрытия пылесосят и чистят экстрактором. Главное требование — поверхность должна оставаться сухой и не скользить, ведь речь идёт о безопасности гостей.

Стёкла, зеркала и элементы декора

Пыль на светильниках или разводы на зеркальных поверхностях гости замечают в первую очередь. Стекло протирают безворсовыми салфетками, а декоративные элементы обеспыливают бережно, не рискуя повредить хрупкие детали.

Из чего состоит клининг кухни ресторана и кафе

Кухня — сердце ресторана и одновременно зона повышенного риска, поэтому уборка кухни ресторана требует особой тщательности.

Очистка рабочих поверхностей и кухонного оборудования

Столы из нержавейки, плиты и духовые шкафы со временем покрываются слоем жира и нагара. Для их очистки применяют профессиональную химию с мощным обезжиривающим эффектом. Регулярное обезжиривание рабочих зон не даёт отложениям накапливаться и превращаться в проблему, справиться с которой позже гораздо сложнее. Там, где это возможно, оборудование перед мойкой обесточивают.

Чистка вытяжек и систем вентиляции

Вытяжные и вентиляционные системы относятся к пожароопасным зонам — жир, скопившийся в фильтрах, способен спровоцировать возгорание. Поэтому фильтры снимают, замачивают в щелочном растворе и промывают под давлением.

Дезинфекция кухни и разделочных досок

Дезинфекция обязательна для любой поверхности, соприкасающейся с пищей. Разделочные доски, раковины и ручки холодильников обрабатывают антисептическими средствами — это критично для профилактики пищевых отравлений и соблюдения гигиенических норм.

«Кухня — самый сложный участок для уборки: обычная бытовая химия попросту не берёт профессиональный нагар. Мы применяем сертифицированные дезинфицирующие средства, безопасные для пищевых производств при соблюдении технологии»

Глубокая очистка плит и вытяжных систем от жировых отложений снижает риск возгорания

Профессиональная химчистка мягкой мебели для вашего ресторана

Избавьтесь от въевшихся пятен и посторонних запахов на диванах и креслах в зале. Мастера работают экологичными составами и оборудованием экспертного класса, возвращая текстилю опрятный вид за один сеанс.

Уборка санузлов и подсобных помещений

Состояние туалетов нередко становится решающим аргументом при выборе заведения на будущее.

Дезинфекция туалетных комнат для гостей и персонала

Санузел приводят в порядок каждый час на протяжении дня: моют унитазы, раковины, зеркала, пополняют мыло и бумагу. При этом используют промаркированный инвентарь, чтобы не перенести инфекцию в зал.

Порядок в подсобках, гардеробе и на складе

На складе важно не только протереть полки, но и проверить сроки годности продукции, а также убедиться в отсутствии вредителей. В гардеробной не должно быть ни пыли, ни посторонних запахов.

Как часто нужно убирать кафе

Расписание уборки составляют индивидуально под конкретное заведение, однако существуют и общие ориентиры.

Расписание текущей уборки на протяжении смены

Утро начинается с влажной уборки зала и кухни. Днём официанты протирают столы сразу после ухода гостей. Вечером полностью моют полы и оборудование, а санузлы проверяют ежечасно.

Как часто по СанПиН нужна генеральная уборка

По нормативам генеральную уборку проводят не реже раза в месяц. При высокой проходимости заведения её стоит планировать чаще — раз в две недели.

Свой персонал или клининговая компания: что выгоднее

Штатные уборщики — это зарплата, налоги, расходы на химию и инвентарь. Клининговая компания берёт все эти затраты на себя, а вы оплачиваете уже готовый результат. К тому же благодаря опыту и технике профессионалы справляются быстрее и качественнее.

«Владельцу ресторана лучше сосредоточиться на бизнес-процессах, а не на подборе моющих средств. Передача уборки на аутсорс делает расходы предсказуемыми и гарантирует качество по договору»

Как выбрать клининговую компанию для кафе или ресторана

При выборе исполнителя обратите внимание на следующее:

• опыт работы именно с заведениями общепита;
• наличие сертификатов на используемую химию;
• готовность работать в ночные часы;
• заключение договора с гарантиями на услуги.

Прежде чем заказать клининг для своего кафе с гарантией качества, изучите отзывы и портфолио потенциального подрядчика.

Безупречная чистота зала создаёт для гостей комфортную атмосферу и повышает их лояльность

Часто задаваемые вопросы

Что включает генеральная уборка кафе?

В неё входят мытьё стен, потолков и светильников, глубокая чистка оборудования, дезинфекция всех поверхностей, мойка окон и химчистка текстильных изделий.

С какой периодичностью проводят генеральную уборку ресторана по СанПиН?

Минимум — раз в месяц, но при высокой загруженности заведения рекомендуется делать это чаще.

В чём разница между ежедневным и генеральным клинингом?

Ежедневный клининг поддерживает порядок и устраняет свежие загрязнения, а генеральный подразумевает глубокую чистку труднодоступных мест, удаление застарелого налёта и комплексную дезинфекцию.

Выводы и рекомендации

Уборка кафе и ресторанов — это системная работа, напрямую влияющая на прибыль и репутацию заведения. Регулярный профессиональный клининг помогает соблюдать санитарные нормы, избегать штрафов и стабильно радовать гостей чистотой.

Что рекомендуем владельцам:

• Подготовьте подробный чек-лист для персонала или подрядчика.
• Не экономьте на дезинфекции кухонной зоны.
• Соблюдайте график генеральной уборки.

Что ещё почитать:

Хотите разобраться, как выводить сложные пятна? Загляните в статью нашего блога «Как удалить пятно от кофе с ковра».

• Нужна консультация? Оставьте заявку на обратный звонок — менеджер перезвонит в течение 15 минут.
• Хотите сэкономить? Загляните в раздел актуальных акций и скидок на комплексное обслуживание.
• Сомневаетесь в выборе? Почитайте отзывы клиентов на сайте — они подтверждают качество услуг PrimeClean.

Если остались вопросы или вы готовы заказать услуги — PrimeClean всегда на связи. Мы возьмём чистоту на себя, чтобы вы могли сосредоточиться на вкусе блюд и качестве сервиса.

Когда лучше позвать профессионалов

Самостоятельная уборка — это нормально, но время и результат не всегда на вашей стороне. Команда PrimeClean приезжает со своим инвентарём и профессиональной химией: уборку квартиры, химчистку мебели и ковров — цены фиксируются до начала работ. Заявка на сайте или по телефону +375 (44) 478-93-60 — перезвоним и согласуем детали.